SOUPES ET POTAGES

N° 1. Pot-au-feu

. Bouilli garni de légumes, 1 ½ livre de boeuf à bouillir, 2 ½ litres d'eau, sel, un bouquet garni ('), légumes (carottes, raves, choux, etc.).

Désosser la viande si on le peut. Mettre dans la mar­mite les os avec l'eau froide. Laisser cuire quelque temps et écumer soigneusement. Ajouter la viande, le bouquet garni, le sel et laisser cuire très lentement 3 à 4 heures. 1 ½ heure avant de dresser, ajouter les légumes, lavés, épluchés et coupés en gros dés. On peut à volonté ajouter une boule de riz 20 minutes avant le repas.

Au moment de servir, passer le bouillon et le verser dans la soupière sur quelques tranches de pain, ciboulettes, ou persil haché fin. Découper le bouilli, le dresser, et disposer les légumes autour.

N° 2. Bouillon aux pâtes

2 ½ litres de bouillon, 50 à 75 grammes de vermicelle, semoule ou autres pâtes.

Faire cuire le bouillon. A l'ébullition, y mettre les pâtes; laisser cuire de 15 à 20 minutes.

(') Le bouquet garni se compose de une ou deux carottes, une rave, un poireau, un oignon, une ou deux branches de persil.

N.-B. - Les recettes sont calculées pour un ménage de six personnes.