Pour se mettre dans l'ambiance latino quelques recettes typiquement péruviennes.
| Le cebiche de pescado. | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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Les ingrédients: |
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Rincer les filets et les débiter en petits cubes. Arroser le poisson avec le jus des citrons verts. Ajouter l'ail le sel et le poivre : mélanger |
| Papa a la Huancaina | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| Les ingrédients pour 8 personnes : 10 patates 3 œufs durs 2 maïs cuis coupé en rondelle 1/2 kilo de fromage blanc frais 2 petits piments sans pépins 1 tasse de lait entier 3/4 d'une tasse d'huile 2 gousses d'ails hachées 5 biscuits salés (Tuc) piment jaune moulu a volonté sel et poivre à volonté feuilles de salades et olives pour décorer (options) |
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1.Préparer la sauce de cette manière : Mixer le fromage, le piment, le lait, l'huile, le sel et le poivre, les ails, les biscuits, salée (Tuc). La sauce doit être suffisamment épaisse, si non rajouter quelques biscuits supplémentaires. 2.Mettez sur une assiette les pdt. Préalablement cuites à l'eau. Verser dessus la sauce. Servir accompagné de rondelles de maïs, rajouter des petits carrés d'œufs et les lamelles d'ails. Si vous-voulez vous pouvez décorer le tout avec des feuilles de salades ou avec des olives |
| Arroz con pollo | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| Ingrédients pour 8 personnes : 1 poulet en morceaux 2 gousses d'ails hachées 1 oignon finement coupé 1/2 tasse de huile 3 tasses de riz (bien plein) 5 tasses (1L) de bouillon de poule 20 branches de coriandre haché 250gr. de petits pois cuit 2 petits piments sans pépins, coupés en lamelles sel à volonté |
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1.Faites frire dans l'huile les morceaux de poulet puis retirer les. Dans la même huile faites frire l'ail et l'oignon . Saler à volonté. 2.Mélanger le poulet la coriandre le bouillon puis attendre que le tout cuise. Ajouter le riz préalablement rincé à l'eau et les lamelles de piment .Quand le riz a absorbé le bouillon, ajouter les petits pois et laisser le tout cuire à feux doux. Servir quand le riz est prêt. |
| Rocoto Relleno | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| ingredientes • Ocho rocotos • Dos cucharadas de aceite • Una cucharadita de ajo • Una cebolla picada • Tres cuartos de kilo de carne molida • Dos huevos cocidos picados • Media taza de aceite • Un cuarto de cucharadita de pimienta • Un cuarto de cucharadita de comino • Una cucharada de ají panca molido • Una cucharada de sal • Media taza de pasas • Una cucharada de perejil picado • Ocho papas cocidas y peladas • 250 gramos de queso fresco o serrano • Un huevo • Media taza de leche |
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1. Corta la tapa del lado del tallo de cada rocoto y vacia el interior retirando pepas y venas. 2. Cúbrelos con sal y ponlos a remojar en un recipiente con agua durante 24 horas. 3. Coloca el ajo y el aceite en un recipiente y dora unos minutos. Agrega la cebolla, la sal, el comino, la pimienta y el ají panca. 4. Incorpora la carne, los huevos duros, el perejil, las pasas, y remueve. 5. Rellena los rocotos, previamente enjuagados y escurridos, y túpalos con la porción que se les cortó. 6. Engrasa una fuente de hornear, coloca un fondo de rodajas gruesas de papa cocida y acomoda encima los rocotos. Pon una rebanada de queso sobre cada rocoto y rocía con una mezcla de huevo con leche. 7. Lleva al horno pre calentado a 200°C hasta que el queso se haya derretido. 8. Sírvelos bien calientitos. |
| Pachamanca | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| ingredientes • Mitad de un cabrito • Una pierna de cordero. • Diez costillas de cerdo • Dos pollos • Diez humitas • Diez papas • Diez camotes • Diez ocas • Diez choclos • 300 gramos de ají panca molido • 100 gramos de pimienta • 500 gramos de queso paria • Hojas de plátano • Palco y sal |
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1. Haces un hoyo regular en la tierra y colocas piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba.
2. Colocas los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las papas. Encima colocas algunas piedras calientes. 3. En el segundo piso, colocas las carnes aderezadas con ají panca molido, sal y pimienta. Encima de estas carnes se esparce el palco, entre piso y piso colocas hojas de plátano para protejer el cocido de los alimentos enterrados evitando as¡ que entre tierra. Luego colocas más piedras de la fogata. 4. En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, las porciones de queso y los choclos. Vuelves a cubrir con más hojas de plátano y colocas sobre ellos una tela, lo más tupida posible. 5. Para finalizar la pachamanca sellas con tierra seca, abrigas el montículo de tierra con un poncho de lana. 7. El tiempo aproximado para que se cocinen los distintos ingredientes de esta formidable pachamanca es de tres a cuatro horas. |
| Aji de Gallina | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| ingredientes • Una gallina o pollo • Una rama de apio • Tres panes remojados en caldo • Media taza de leche evaporada • Cuatro aceitunas • Dos huevos duros • Dos cebollas medianas picadas • Media taza de aceites • Una cucharadita de ajo • Tres ajíes verdes molidos, o dos cucharadas de ají panca • 50 gramos de queso parmesano • Una pizca de pimienta • Papas blancas o arroz graneado • Sal al gusto |
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1. Cocina la gallina con sal, y una ramita de apio. Una vez que la carne esté cocida, enfriar y deshilachar. 2. Para el aderezo, fríe en media taza de aceite la cebolla, el ajo, el ají verde molido y una pizca de pimienta. 3. Con las manos escurres el pan en el aderezo; revuélvelo constantemente con una cuchara de palo durante unos cinco o diez minutos, hasta que se cocine. Si te parece más cómodo licúa el pan con el ají, y viértelo sobre el aderezo. 4. Incorporas la gallina deshilachada y le das un hervor; si lo prefieres más suelto añades caldo en la cantidad que consideres suficiente. 5. Finalmente le agregas la leche evaporada y el queso parmesano rallado. 6. Al servir, acompaña este ají de gallina con rodajas de papa, adornando con huevo duro y aceitunas. También es posible servirlo con arroz graneado. |
| Arroz Chaufa | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| Ingredientes •Dos tazas de arroz graneado sin sal • 100 gramos de pollo cocido o chancho asado cortado en cuadritos • Cuatro huevos • Medio atado de cebolla china • Un tercio de taza de aceite • Una cucharadita de azúcar • Sal y sillao al gusto |
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1. Prepara una tortilla con los huevos y córtala en tiritas. 2. En la misma sartén, donde ha quedado un poco de aceite, vierte el arroz, el pollo cocido o el chancho asado, sazonando con sal y un poco de azúcar. 3. Unes todo y agregas la cebollita, el sillao y dejas unos minutos en la sartén; luego incorporas la tortilla, mezclando muy bien, y ya quedó listo el arroz chaufa. |
| Manjarblanco | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| Ingredientes • Una lata de leche evaporada • Una lata de leche condensada • Una cucharadita de esencia de vainilla |
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1. Mezcla la leche evaporada con la condensada. 2. Ponla al fuego hasta que tome punto y puedas ver el fondo de la cacerola. 3. Una vez listo el manjarblanco lo retiras del fuego y le añades la cucharadita de vainilla. 4. Ya puedes vacearlo en una dulcera para servir cuando sea oportuno. 5. Hay otra forma: también puedes hacerlo hirviendo un litro de leche fresca con un cuarto de kilo de azúcar granulada. |
| Escabeche de pollo | ||
| Ingrédients: | Préparation: |
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| Ingredientes: (8 porciones) 1 pollo en presas 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1cucharada de ajo picado para salsa) 2 CUBITOS DE GALLINA MAGGI ½ cucharadita de comino 3 cebollas cortada en rajas 1 taza de aceite 4 huevos duros 150 grs. de aceituna de botija sal y pimienta orégano 2 ajíes enteros frescos 3 cucharadas de vinagre lechuga para decorar 3 camotes |
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Preparación:
Moler los ajos con los CUBITOS DE GALLINA MAGGI, pimienta y comino. Untar las presas con el preparado anterior y freír en aceite bien caliente. Distribuir las presas en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Aparte, poner en una olla el aceite con la cebolla, ají fresco cortado en tiras y el ají licuado, el ajo reservado, el orégano, sal y pimienta. Dejar unos minutos en el fuego. Agregar el vinagre, saltear bien y verter encima de las presas. Decorar con el camote, las aceituna y el huevo sancochado. |
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